La pico brasserie et le brassage amateur de bière

Cultiver les levures de biere

le matériel nécessaire

  • un autocuiseur (cocotte minute).
  • de l'alcool a 70°.
  • de l'eau de javel.
  • un bec bunsen.
  • un réchaud de camping ou une torche à souder peuvent remplacer ce dernier
  • une ou plusieurs öses d'inoculation.
    Une öse est un instrument
    constitué d'un fil bouclé a une extrémité
  • une öse peut être fabriquée assez simplement à partir d'un fil au nickel-chrome, constituant les résistances électriques de radiateur.
    • prenez env. 10cm de fil ni-cr, faites une boucle de 1 à 2 mm de diamètre à une extrémité.
    • coller l'autre extrémité dans un petit manche, le tube capillaire d'un vieux thermostat fait parfaitement l'affaire.
  • des tubes a essais avec bouchon à vis.
  • des boites de pétri. petite boite plate de laboratoire
    utilisée en micro biologie
  • ces deux éléments peuvent être remplacés par des "petit pot" pour bébé, la manipulation sera moins simple que dans une boite de pétri.
  • de l'extrait de malt blond.
  • de l'agar-agar. poudre d'algue séchée
    utilisé comme gélifiant
  • l'Agar est disponible dans les magasin d'aliments bio.
  • des récipients de différente contenance stérilisables.
  • bocal à confiture, pot à stériliser, pot à jus de fruit, etc.., d'une contenance comprise entre 30cl et 2 litres.

préparation du moût

Pour obtenir un moût de 1.025 à 1.030 de densité, mélangez 100 grammes d'extrait et 2g de houblon à un litre d'eau et porter à ébullition pendant 30mn.
Ce moût est ensuite passé dans un filtre à café afin de retirer le trouble et les drêches de houblon, puis il est repartit dans les différents récipients.
  • 10 ml dans les tubes a essais.
  • 40 ml dans des pots de 100 ml.
  • 15 cl dans des pots de 33 cl.
  • 60 cl dans des pots de 1 l.

préparation de la gélose

pour obtenir de la gélose moût gélifier
utilisé comme support de culture
, mélangez 10cl de moût a 0.5gr d'agar-agar.
après avoir laisser gonfler ce dernier pendant quelques minutes, répartissez le liquide encore chaud à raison de 10ml dans chacune boite de pétri (ou petit pot).
l'agar-agar prend masse à environ 30°c, il se liquéfie au-dessus de 70°c.
  • si votre gélose a pris trop vite, passer la au micro-onde quelques secondes.

stérilisation

les pots de moût, boite de pétri, tube à essais, etc.., doivent être parfaitement stérilisés.
un autocuiseur, muni de son panier vapeur, rempli parfaitement cette tache.
  • mettre un peu d'eau dans autocuiseur.
  • déposer vos pots dans le panier sans les fermer étanchement, au besoin, caler les tubes avec un torchon.
  • porter à ébullition pendant 30mn, si votre autocuiseur possède un réglage de pression, le mettre au maximum.
  • laisser l'autocuiseur se dépressuriser par lui-même.
  • dès que les pots sont assez refroidis, fermez les et entreposez au réfrigérateur. ils conserveront quelques mois.
  • quand la gélose est prise, les boite de pétri se conservent dans les même condition, mais la gélose vers le haut (boite à l'envers), pour éviter que la condensation ne tombe sur la préparation.
  • si vous utilisez des pots a la place des boites, maintenez les inclinées pendant le refroidissement, afin que la gélose présente la plus grande surface possible ( attention de ne pas toucher le couvercle ).
  • Les pots se conservent le couvercle vers le bas, pour éviter que la condensation ne touche la préparation.