La pico brasserie et le brassage amateur de bière

La fabrication de la bière à partir de kit non houblonné

nous allons franchir une étape suplementaire dans la fabrication de la biere, les kits houblonné sont tres simple d'emploi, et rapidement mis en oeuvre, mais la recette est impossée par le manufacturier.
le kit non houblonné permet de choisir le houblon qui va etre incorporé a la biere, est ainsi d'en faire varier l'amertume et l'arome.
sa mise en oeuvre demande un peu plus de temps et quelques manipulation suplementaire ainsi que du materiel plus important.

Le materiel necessaire

  • un kit à biere non houblonné.
  • du houblon.
  • d'autre epices peuvent aussi etre ajouté à la biere, tel que la coriandre, la canelle, etc..
  • une balance pour peser le houblon.
  • une balance de cuisine peut etre utilisée, il faut qu'elle soit precise à 1 gramme près.
  • une marmitte pour la cuisson, d'environ 10 litres.
  • si vous possedez une marmitte d'une plus grande contennance, vous pouvez y mettre l'integralité de la biere pour la cuisson.
  • un recipient pour la fermentation.
  • indentique à celui des kit houblonné.
  • l'integralité de ce materiel est disponnible chez tout les revendeurs de materiel de brassage.

preparation (1h30)

  • asseptisez soigneusement tout le materiel qui va rentrer en contact avec la future biere en le trempant pendant au moins une demi heure dans une solution aseptisante (chempro, chemipro,etc..).
  • melangez le moût concentré et de l'eau dans votre marmitte.
  • il faut mettre le maximun d'eau pour l'ebulition, en effet, trop concentré, les sucres risquent de carameliser et d'assombrir la biere.
  • porter le tout à ebulition.
  • une fois l'ebulition debuté, il est conseillé de ne pas couvrir entierement la marmitte, afin de laisser evaporer certain composant indesirable du moût.
  • ajouter le houblon ammerisant a votre moût.
  • vous pouvez calculer la quantité de houblon necessaire sur cette page.
  • l'extraction des acides amer du hublon demande une ebulition d'au moins une heure.
  • apres une heure d'ebulition, ajouter votre houblon aromatique, et prolongez l'ebulition pendant encore 5 a 10 minutes.
  • les huiles essentielles du houblon, responsable de l'arome s'evapore rapidement pendant l'ebulition, c'est pour cette raison que les houblons aromatiques sont ajouter seulement a la fin.
  • preparez entre temps, un sirop en melangeant la quantité de sucre preconnisée par le fabricant, dans au moins trois fois son volume d'eau.
  • verser le moût et le sirop dans le sceau de fermentation, et completer avec de l'eau froide jusqu'au volume final
  • rehydratez la levure dans un demi verre d'eau prealablement bouilli et refroidi en dessous de 25°c.
  • dès que votre moût a atteind la temperature de 25°c, vous pouvez y verser la levure
  • pour refroidir plus vite, et limiter ainsi les risque d'infection, vous pouvez plonger votre sceau de fermentation dans de l'eau froide.

la fermentation