La pico brasserie et le brassage amateur de bière

La fabrication de la bière à partir d'extrait de malt

encore une étape supplémentaire dans le brassage, nous allons ici utiliser de l'extrait de malt.
maintenant, c'est vous qui décidez la recette de biere en choisissant les différents ingrédients.
ne demandant pas plus de temps que le kit non houblonné, le brassage a partir d'extrait de malt permet de créer toute les bières.

Le matériel nécessaire

  • de l'extrait de malt.
  • l'extrait de malt se présente sous forme de poudre ou de concentré, choisissez de préférence le premier, plus simple a doser.
  • l'extrait de malt en poudre est hygroscopique (il attire l'humidité de l'air), conservez le dans un récipient hermétiquement fermé
  • du houblon.
  • une balance pour peser le houblon et l'extrait de malt.
  • une balance de cuisine peut être utilisée, il faut qu'elle soit précise à 1 gramme près.
  • une marmite pour la cuisson, d'un volume suffisant pour contenir l'intégralité de la recette.
  • éviter l'aluminium, son oxyde est dissous par l'acidité du moût.
  • une grande cuillère pour brasser.
  • un densimetre ou un refractometre.
  • bien que l'on puisse s'en passer, un densimetre est très utile.
  • un sceau de fermentation.

préparation (1h30)

  • dans votre marmite, commencer à chauffer de l'eau.
  • l'extrait de malt en poudre se dissous assez mal dans de l'eau froide, il forme de gros grumeaux.
  • vous devez mettre 15 à 20 % d'eau en plus pour tenir compte de l'évaporation.
  • ajoutez l'extrait de malt et brassez l'ensemble, il ne doit plus y avoir de grumeaux.
  • portez le liquide à ébullition.
  • on peut voir apparaître dans le moût, des flocons blanchâtre, constitué par les protéines du malt coagulé. c'est la "cassure a chaud", ou trouble.
  • évitez de couvrir complètement votre marmite pendant l'ébullition, afin de laisser évaporer quelque composant du moût non désirable.
  • après 15 minutes, ajoutez le houblon amerisant.
  • à 1h20 après le début de l'ébullition, ajouter le houblon aromatique, et éventuellement les autre épices.
  • vous pouvez ajouter aussi le sucre ou de miel si votre recette le prévoit, une ébullition de 10 min suffit a le stériliser.
  • a 1h30, stoppez l'ébullition.
  • pour faciliter la séparation de la cassure et des drêches de houblon, on peut procéder a un whirlpool.
    • laisser refroidir jusqu'a la fin de la convection du moût (les flocons de cassure ne doivent plus remonter dans le moût).
    • a l'aide d'une grande cuillère,mettez le moût en rotation dans la cuve.
    • attendez la fin de la rotation, les particules solides doivent être regroupées sous forme de cônes dans le centre de la cuve.
  • soutirez votre moût dans le pot de fermentation.
  • refroidissez votre moût le plus rapidement possible, et ajouter vos levures dès que celui atteint 25°c
  • l'emploi d'un refroidisseur est fortement recommandé. le moût est sensible à l'infection des que sa température est inférieur à 75°c.
  • la fermentation, etc, est identique aux autres méthodes de brassage.