La pico brasserie et le brassage amateur de bière

suggestion d'ammelioration pour la fabrication de la biere

le choix des ingredients est determinant pour le gout de la biere, ne negligez pas ces derniers

L'eau

  • pour fabriquer le moût de biere concentré qui compose un kit, la manufacturier procede a un brassage a partir de malt, puis le moût est conduit dans une cuve d'evaportion sous vide afin d'y effectuer la concentration.
    pendant cette operation, les sels mineraux, presents dans l'eau de brassage, sont concentré avec le moût.
    utilisez donc de l'eau tres peu mineralisée lors de la disolution du kit, pour eviter une sur-mineralisation de la biere, qui peut se traduire par des faux gouts.
  • la presence de chlore dans l'eau du reseau peut etre nefaste a la biere et aux levures.
    si vous utilisez cette eau pour le brassage, laisser la reposer une nuit dans un recipient ouvert, afin de laisser le chlore s'evaporer.
  • la composition exacte de l'eau du reseau peut etre obtenue en mairie ou chez votre fournisseur.
  • l'eau en bouteille, bien que plus chere, donne generalement de bon resultat pour le brassage, lisez attentivement sa composition minerale.

le sucre

  • le sucre utilisé en brassage peut etre avantageusement remplacer par de l'extrait de malt, toutefois, celui ci a un pouvoir "sucrant" legerement inferieur.
  • le miel peut aussi etre utilisé, bien qu'il apporte un gout assez perceptible a la biere.
  • le miel doit etre bouilli, pour le steriliser, avant de l'ajouter a la biere, en effet, il regorge de bacteries et de levures sauvages.
  • le sucre, mis en trop grande quantité, peut donner un gout cidreux a la biere, ne depassez donc pas la quantité preconnisée par le manufacturier.