conservation

conservation
de : touo . .
le :mardi 03 avril 2007 a 18h57




Bj,



Quelles sont les bières que l'on peut conserver quelques années et à quelle

température?





Remplacer "trapellum.net" par "yahoo.fr" pour me répondre

---

Re: conservation
de : The Submarine Captain
le : mardi 03 avril 2007 a 19h37


touo . . a écrit :

Bj,


Slt,

Quelles sont les bières que l'on peut conserver quelques années

De façon simpliste : ça dépend de plusieurs facteurs : le taux d'alcool,
la quantité de houblon, et la présence d'une levure dans la bouteille.

Typiquement :
- Si levure active dans la bouteille, 6% ou + alc./voll et un
houblonnage importent
- Si levure active dans la bouteille, 7,5% ou + alc./vol.
- Sans levure active dans la bouteille, mais 9% ou + alc./vol.

Le pronostic de garde est positif. Dans les 3, max 5 ans. Evidememnt, si
plsu d'alcool et plus de houblon, voire du malt fumé, ça améliore encore
la potentiel THEORIQUE, et on peut espèrer monter à 7, 8, 10 ans, voir
eplsu (cf Thomas Hardys Ale).
Mais certaines bières avec un bon pronostic peuvent s'avèrer instables
et être imbuvables après 12 à 15 mois, et des bières pas très fortes en
garde sur le papier (genre sur levure, bon houblonnage, mais 5%
d'alcool) peuvent très bien tenir 3 ans sans dommage majeur.

Dans certaisn cas, (genre Chimay Bleue, Rochefort 8 ou 10), une garde de
12 à 18 mois peut transfigurer le produit, de l'épais, sirupeux à
quelque chose de plsu mince, mais beaucoup plus complexe.

Moralité : faut essayer...

et à quelle température?

De cave. 12-14°C. Hygromètrie moyenne, aussi stable que possible. Peu ou
pas de lumière.


Warning : you may encounter French language beyond this point.

Tu vas voir, Kattarsis, ça sera la première pyramide en gothique breton...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland


---

Re: conservation
de : Pyren
le : mercredi 25 avril 2007 a 14h29


Bjr,
De mon coté je n'hésite pas à conserver quelques bouteilles de ma production
ds le tps. Meme des bieres pas forcement tres alcolisées. Il y a 3.5 ans
j'ai brassé une biere blonde ds laquelle j'avais rajouté du mais. Cette
biere avait un gout de phenol. Du coup je l'ai laissé au fond de ma cave.
Aujourdhui, 3.5 ans apres, c'est devenu une tres bonne biere.
PhC


"The Submarine Captain" a écrit dans le message
de news: 4612900f$1 7@news.bluewin.ch...
touo . . a écrit :

Bj,

Slt,

Quelles sont les bières que l'on peut conserver quelques années
De façon simpliste : ça dépend de plusieurs facteurs : le taux d'alcool,
la quantité de houblon, et la présence d'une levure dans la bouteille.

Typiquement :
- Si levure active dans la bouteille, 6% ou + alc./voll et un houblonnage
importent
- Si levure active dans la bouteille, 7,5% ou + alc./vol.
- Sans levure active dans la bouteille, mais 9% ou + alc./vol.

Le pronostic de garde est positif. Dans les 3, max 5 ans. Evidememnt, si
plsu d'alcool et plus de houblon, voire du malt fumé, ça améliore encore
la potentiel THEORIQUE, et on peut espèrer monter à 7, 8, 10 ans, voir
eplsu (cf Thomas Hardys Ale).
Mais certaines bières avec un bon pronostic peuvent s'avèrer instables et
être imbuvables après 12 à 15 mois, et des bières pas très fortes en garde
sur le papier (genre sur levure, bon houblonnage, mais 5% d'alcool)
peuvent très bien tenir 3 ans sans dommage majeur.

Dans certaisn cas, (genre Chimay Bleue, Rochefort 8 ou 10), une garde de
12 à 18 mois peut transfigurer le produit, de l'épais, sirupeux à quelque
chose de plsu mince, mais beaucoup plus complexe.

Moralité : faut essayer...

et à quelle température?

De cave. 12-14°C. Hygromètrie moyenne, aussi stable que possible. Peu ou
pas de lumière.


> Warning : you may encounter French language beyond this point.

Tu vas voir, Kattarsis, ça sera la première pyramide en gothique breton...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland




---