maltage

maltage
de : Le p'tit Pyren
le :lundi 26 mars 2007 a 19h28




Bonjour tout le monde,

Je suis à la recherche d'information sur le maltage. Existe t'il un ouvrage

ou bien qq sites bien documentés ?

Merci d'avance pur vos reponses

Phc

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Re: maltage
de : The Submarine Captain
le : mardi 27 mars 2007 a 00h16


Le p'tit Pyren a écrit :

Je suis à la recherche d'information sur le maltage. Existe t'il un ouvrage
ou bien qq sites bien documentés ?

Attention, c'est un métier, le maltage, ça s'improvise pas, même avec
des bouquins, et, contrairement au brassage, une maîtrise incomplète du
processus peut avoir des conséquences désastreuses sur la santé des
consommateurs.
Par exemple, dans le cas d'un touraillage sur un brûleur à gaz, le taux
de nitrosamines dans le malt peut devenir très élevé, et ces
nitrosamines, cancérigènes trsè notoires, passent dans la bière. :o((


Warning : you may encounter French language beyond this point.

Ch'exzblique comment, en rézidant la brière "vroum vroum" on barvient à l'illumination aszenzionnelle...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland


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Re: maltage
de : Le p'tit Pyren
le : mercredi 28 mars 2007 a 16h06


Par exemple, dans le cas d'un touraillage sur un brûleur à gaz, le taux de
nitrosamines dans le malt peut devenir très élevé, et ces nitrosamines,
cancérigènes trsè notoires, passent dans la bière. :o((

bjr,
Ma touraille est à air pulsée... Peux tu m'en dire plus sur ces nitrosamines
? Est-ce lié aux nitrates ? Sont elles déjà presentes ds le grains avant la
germination ? A quelle t° apparaissent elles ?

PhC




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Re: maltage
de : The Submarine Captain
le : mercredi 28 mars 2007 a 18h39


Le p'tit Pyren a écrit :

Par exemple, dans le cas d'un touraillage sur un brûleur à gaz, le taux de
nitrosamines dans le malt peut devenir très élevé, et ces nitrosamines,
cancérigènes trsè notoires, passent dans la bière. :o((



bjr,
Ma touraille est à air pulsée... Peux tu m'en dire plus sur ces nitrosamines
? Est-ce lié aux nitrates ? Sont elles déjà presentes ds le grains avant la
germination ? A quelle t° apparaissent elles ?



Combinaisaon entre les gaz de combustion des bruleurs à butane/propane
et les protéines contenues dans le grain. SI c'est une électrique à air
pulsé, ç ane devrait pas être un problème, asauf pour monter assez haut
en température pour certains malts très foncés...



Warning : you may encounter French language beyond this point.

Bon d'accord, si le ciel est un parapluie, où sont les baleines ?
(F'murrr)

Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland


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Re: maltage
de : Pyren
le : mercredi 25 avril 2007 a 14h11


Bjr,
J'ai brassé ma premiere biere avec mon malt maison...la densite de depart
est de 1030 pour 5kg de malt / 18l d'eau. Ce n'est pas tres violent par
rapport au malt industriel.
Pour l'instant je garde encore 15 jr et j'embouteille. je vous tiens au
courant.
PhC



"The Submarine Captain" a écrit dans le message
de news: 460a999e$1 6@news.bluewin.ch...
Le p'tit Pyren a écrit :

Par exemple, dans le cas d'un touraillage sur un brûleur à gaz, le taux
de nitrosamines dans le malt peut devenir très élevé, et ces
nitrosamines, cancérigènes trsè notoires, passent dans la bière. :o((


bjr,
Ma touraille est à air pulsée... Peux tu m'en dire plus sur ces
nitrosamines ? Est-ce lié aux nitrates ? Sont elles déjà presentes ds le
grains avant la germination ? A quelle t° apparaissent elles ?


Combinaisaon entre les gaz de combustion des bruleurs à butane/propane et
les protéines contenues dans le grain. SI c'est une électrique à air
pulsé, ç ane devrait pas être un problème, asauf pour monter assez haut en
température pour certains malts très foncés...



> Warning : you may encounter French language beyond this point.

Bon d'accord, si le ciel est un parapluie, où sont les baleines ?
(F'murrr)

Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland




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