Biere qui mouse

Biere qui mouse
de : Eataine
le :samedi 27 janvier 2007 a 18h18




Bonjour





Soirée étudiante hier soir, bière (pils) au fut, ainsi que Krieck...



Sur la pompe à krieck, le dernier fut m'a fait une mousse incroyable, et je

n'arrive toujours pas à comprendre ce qui s'est passé...



Le montage était "classique": une cartouche CO2, 2 futs, deux pompes... On

peut ainsi continuer à servir en changeant l'autre fut, ou servir à deux en

meme temps...

Bref, 7-8 fut après le début de la soirée, je met en perce le dernier fut,

je purge, et mousse, mousse, mousse,... 5 litre de mousse plus tard, je

vérifie le branchement: il a l'air normal, et surtout, l'autre pompe

continue à donner normalement... Pression: un peu plus d'un bar (je sais,

c'est pas très élevé, mais vu que les serveurs ne sont pas des pros, vaut

mieux mettre un peu plus de temps à servir un verre correct, que servir

rapidement un verre de mousse...)



Bon, je me dis que le problème vient peut etre de la tete, et lorsque

l'autre fut est vide, je place mon fut "de mousse" sur la tete de l'autre:

meme résultat: encore 5L de mousse



Je traficote le manomètre, apparement il reste du gaz dans la bouteille,

puisque je réussi à monter à 2,5bar... et forcément, toujours de la

mousse... Je met la pression à 0... et ca mousse toujours (et qaund je dis

mousse, c'est impossible de servir quoi que ce soit, hein, un verre complet

de mousse, qui redescend en plusieurs dizaines de minutes seulement, avec

juste 1cm de kriek dans le fond...)



Les futs étaient stockés dans la salle, dons pas possible qu'il soit gelé,

bref, je ne comprend rien... On va essayer de voir avec le brasseur, mais

comme je en suis pas sur d'etre là lorsqu'il viendra, je voulais votre

avis...





Merci







Fred









"Une société prête à sacrifier un peu de liberté contre un peu de sécurité

ne mérite ni l'une ni l'autre et finit pas perdre les deux"

Benjamin Franklin

---

Re: Biere qui mouse
de : Philippe Laclie
le : dimanche 28 janvier 2007 a 10h14


Bonjour

à mon avis 3 explications possibles au vue de ce que tu racontais :
- groupe de froid pas assez puissant et problème classique après un fort
débit... T°C trop élevée et problème de tirage
- pression pas assez élevée. 1,8 bar minimum... et plus si la bière est
fortement saturée en CO2. Et ne pas chercher à régler le débit avec le
mano...
- possible défaut du fût avec ce style de bière : si probleme de
pasteurisation ou d'hygiène, la bière a pu refermentée dans le fût et s'est
excessivement saturée... trop de gaz !

et puis les fins de soirée, c'est toujours plus compliqué...

bonne journée

philippe


soir, bière (pils) au fut, ainsi que Krieck...

Sur la pompe à krieck, le dernier fut m'a fait une mousse incroyable, et
je n'arrive toujours pas à comprendre ce qui s'est passé...

Le montage était "classique": une cartouche CO2, 2 futs, deux pompes... On
peut ainsi continuer à servir en changeant l'autre fut, ou servir à deux
en meme temps...
Bref, 7-8 fut après le début de la soirée, je met en perce le dernier fut,
je purge, et mousse, mousse, mousse,... 5 litre de mousse plus tard, je
vérifie le branchement: il a l'air normal, et surtout, l'autre pompe
continue à donner normalement... Pression: un peu plus d'un bar (je sais,
c'est pas très élevé, mais vu que les serveurs ne sont pas des pros, vaut
mieux mettre un peu plus de temps à servir un verre correct, que servir
rapidement un verre de mousse...)

Bon, je me dis que le problème vient peut etre de la tete, et lorsque
l'autre fut est vide, je place mon fut "de mousse" sur la tete de l'autre:
meme résultat: encore 5L de mousse

Je traficote le manomètre, apparement il reste du gaz dans la bouteille,
puisque je réussi à monter à 2,5bar... et forcément, toujours de la
mousse... Je met la pression à 0... et ca mousse toujours (et qaund je dis
mousse, c'est impossible de servir quoi que ce soit, hein, un verre
complet de mousse, qui redescend en plusieurs dizaines de minutes
seulement, avec juste 1cm de kriek dans le fond...)

Les futs étaient stockés dans la salle, dons pas possible qu'il soit gelé,
bref, je ne comprend rien... On va essayer de voir avec le brasseur, mais
comme je en suis pas sur d'etre là lorsqu'il viendra, je voulais votre
avis...


Merci



Fred




> "Une société prête à sacrifier un peu de liberté contre un peu de sécurité
ne mérite ni l'une ni l'autre et finit pas perdre les deux"
Benjamin Franklin






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Re: Biere qui mouse
de : The Submarine Captain
le : dimanche 28 janvier 2007 a 12h07


Eataine a écrit :

Bonjour


Soirée étudiante hier soir, bière (pils) au fut, ainsi que Krieck...

Bref, 7-8 fut après le début de la soirée, je met en perce le dernier fut,
je purge, et mousse, mousse, mousse,... 5 litre de mousse plus tard, je
vérifie le branchement: il a l'air normal, et surtout, l'autre pompe
continue à donner normalement...

Un joint qui laisse passer de l'air quelque part en chemin ?
Fût défectueux ?
Panne du circuit de réfrigération ?

Pression: un peu plus d'un bar (je sais,
c'est pas très élevé, mais vu que les serveurs ne sont pas des pros, vaut
mieux mettre un peu plus de temps à servir un verre correct, que servir
rapidement un verre de mousse...)


Euh oui, mais non, mauvais calcul.
Le règlage de pression ne sert pas à réguler le volume du flux, mais à
éviter que la bière ne dégaze trop dans la tuyauterie, et mousse trop à
la sortie. Le flux de bière se règle ailleurs sur la tireuse, souvent,
directement sur le robinet.
Si tu veux faciliter le travail du staff, il faudrait une pression dans
les 2,5 bar et un règlage du flux relativement bas sur le robinet
lui-même. (S'il n'y a pas de soupape de règlage apparente, ildoit y
avoir une vis quelque part...)

Bon, je me dis que le problème vient peut etre de la tete, et lorsque
l'autre fut est vide, je place mon fut "de mousse" sur la tete de l'autre:
meme résultat: encore 5L de mousse


bon, ben c'est pas le circuit de réfrigération, ni une fuite dans le
circuit...

Je traficote le manomètre, apparement il reste du gaz dans la bouteille,
puisque je réussi à monter à 2,5bar... et forcément, toujours de la
mousse...

J'en connais qui sont montés à 5 bar dans ce genre de circonstances,
avec le risque que les joints de la tireuse sautent...

Je met la pression à 0... et ca mousse toujours (et qaund je dis
mousse, c'est impossible de servir quoi que ce soit, hein, un verre complet
de mousse, qui redescend en plusieurs dizaines de minutes seulement, avec
juste 1cm de kriek dans le fond...)


Oui, ben avec un e pression à zéro, c'est parfaitement normal. :o)

Les futs étaient stockés dans la salle, dons pas possible qu'il soit gelé,
bref, je ne comprend rien... On va essayer de voir avec le brasseur, mais
comme je en suis pas sur d'etre là lorsqu'il viendra, je voulais votre
avis...


A priori, surgazéification accidentelle du fût à la brasserie.

Autre possibilité : refermentation accidentelle dans le fût (vu les
doses de sucre des kriek industrielles, il suffit de peu de choses,
levures, bactéries, voire champignons, pour que ça redémarre en
augmentant la pression dans le fût)

Mais dans un cas comme dans l'autre, ça doit pouvoir se sentir assez
facilement au palais, soit l'effervescence trop forte sur la langue,
soit les faux goûts liés à une ccontamination ou une refermentation sauvage.

= Tu l'as goûtée, cette bière qui mousse trop ?

Santé !

Laurent


Warning : you may encounter French language beyond this point.

QUI ? Qui vient récemment de ressemeler ses pompes, pourtant d'âge canonique et bonnes pour la retraite, transformant ainsi l'Alpage en planche à fakir ?
(F'murrr)

Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland


---

Re: Biere qui mouse
de : Jym
le : dimanche 28 janvier 2007 a 12h40


On Sun, 28 Jan 2007 12:07:14 +0100, The Submarine Captain
wrote:

Eataine a écrit :

Bonjour


Soirée étudiante hier soir, bière (pils) au fut, ainsi que Krieck...

Bref, 7-8 fut après le début de la soirée, je met en perce le dernier
fut, je purge, et mousse, mousse, mousse,...

Mais dans un cas comme dans l'autre, ça doit pouvoir se sentir assez
facilement au palais, soit l'effervescence trop forte sur la langue,
soit les faux goûts liés à une ccontamination ou une refermentation
sauvage.

=> Tu l'as goûtée, cette bière qui mousse trop ?

Après 7-8 futs de soirée étudiante, on sent plus grand chose au palais...


Hypocoristiquement,
Jym.


---

Re: Biere qui mouse
de : UTBohémien
le : dimanche 28 janvier 2007 a 15h02


Salut Fred,

Tu es de quelle école? De l'UTBM à Belfort?

Bal'


"Eataine" a écrit dans le message de news:
aradnVBpPqvAFCbYRVnyvQA@scarlet.biz...
Bonjour


Soirée étudiante hier soir, bière (pils) au fut, ainsi que Krieck...

Sur la pompe à krieck, le dernier fut m'a fait une mousse incroyable, et
je n'arrive toujours pas à comprendre ce qui s'est passé...

Le montage était "classique": une cartouche CO2, 2 futs, deux pompes... On
peut ainsi continuer à servir en changeant l'autre fut, ou servir à deux
en meme temps...
Bref, 7-8 fut après le début de la soirée, je met en perce le dernier fut,
je purge, et mousse, mousse, mousse,... 5 litre de mousse plus tard, je
vérifie le branchement: il a l'air normal, et surtout, l'autre pompe
continue à donner normalement... Pression: un peu plus d'un bar (je sais,
c'est pas très élevé, mais vu que les serveurs ne sont pas des pros, vaut
mieux mettre un peu plus de temps à servir un verre correct, que servir
rapidement un verre de mousse...)

Bon, je me dis que le problème vient peut etre de la tete, et lorsque
l'autre fut est vide, je place mon fut "de mousse" sur la tete de l'autre:
meme résultat: encore 5L de mousse

Je traficote le manomètre, apparement il reste du gaz dans la bouteille,
puisque je réussi à monter à 2,5bar... et forcément, toujours de la
mousse... Je met la pression à 0... et ca mousse toujours (et qaund je dis
mousse, c'est impossible de servir quoi que ce soit, hein, un verre
complet de mousse, qui redescend en plusieurs dizaines de minutes
seulement, avec juste 1cm de kriek dans le fond...)

Les futs étaient stockés dans la salle, dons pas possible qu'il soit gelé,
bref, je ne comprend rien... On va essayer de voir avec le brasseur, mais
comme je en suis pas sur d'etre là lorsqu'il viendra, je voulais votre
avis...


Merci



Fred




> "Une société prête à sacrifier un peu de liberté contre un peu de sécurité
ne mérite ni l'une ni l'autre et finit pas perdre les deux"
Benjamin Franklin






---

Re: Biere qui mouse
de : Eataine
le : lundi 29 janvier 2007 a 09h23


Autre possibilité : refermentation accidentelle dans le fût (vu les doses
de sucre des kriek industrielles, il suffit de peu de choses, levures,
bactéries, voire champignons, pour que ça redémarre en augmentant la
pression dans le fût)

Mais dans un cas comme dans l'autre, ça doit pouvoir se sentir assez
facilement au palais, soit l'effervescence trop forte sur la langue, soit
les faux goûts liés à une ccontamination ou une refermentation sauvage.

=> Tu l'as goûtée, cette bière qui mousse trop ?


Oui, elle était bonne, mais chaude... maintenant savoir si elle était chaude
à cause du fait que j'ai du attendre 5 minute pour avoir moins de mousse, ou
chaude dès la sortie, tu sais à cette heure là, c'est déja pas mal que
quelques neurones étaient encore en mode "ON"...


Merci

Fred




---

Re: Biere qui mouse
de : Eataine
le : lundi 29 janvier 2007 a 09h24



"Jym" a écrit dans le message de news:
op.tmu306hzft6h9m@xrousse...
On Sun, 28 Jan 2007 12:07:14 +0100, The Submarine Captain
wrote:

Eataine a écrit :

Bonjour


Soirée étudiante hier soir, bière (pils) au fut, ainsi que Krieck...

Bref, 7-8 fut après le début de la soirée, je met en perce le dernier
fut, je purge, et mousse, mousse, mousse,...

Mais dans un cas comme dans l'autre, ça doit pouvoir se sentir assez
facilement au palais, soit l'effervescence trop forte sur la langue,
soit les faux goûts liés à une ccontamination ou une refermentation
sauvage.

=> Tu l'as goûtée, cette bière qui mousse trop ?

Après 7-8 futs de soirée étudiante, on sent plus grand chose au palais...


J'étais au bar, de l'autre coté... et plus étudiant... de l'autre coté aussi
;vP


Et elle était correcte...


Fred


> Hypocoristiquement,
Jym.




---

Re: Biere qui mouse
de : Eataine
le : lundi 29 janvier 2007 a 09h27



"UTBohémien" a écrit dans le message de news:
45bcace9$0$16820$426a74cc@news.free.fr...
Salut Fred,

Tu es de quelle école? De l'UTBM à Belfort?

Bal'



Pourquoi? ils ont de la bière en région parisienne? ;vP


Non, non, pas du tout, je suis du pays de la bière (le premier qui dit grand
breton, gare...), à Mons


Fred

"Eataine" a écrit dans le message de
news: aradnVBpPqvAFCbYRVnyvQA@scarlet.biz...
Bonjour


Soirée étudiante hier soir, bière (pils) au fut, ainsi que Krieck...

Sur la pompe à krieck, le dernier fut m'a fait une mousse incroyable, et
je n'arrive toujours pas à comprendre ce qui s'est passé...

Le montage était "classique": une cartouche CO2, 2 futs, deux pompes...
On peut ainsi continuer à servir en changeant l'autre fut, ou servir à
deux en meme temps...
Bref, 7-8 fut après le début de la soirée, je met en perce le dernier
fut, je purge, et mousse, mousse, mousse,... 5 litre de mousse plus tard,
je vérifie le branchement: il a l'air normal, et surtout, l'autre pompe
continue à donner normalement... Pression: un peu plus d'un bar (je sais,
c'est pas très élevé, mais vu que les serveurs ne sont pas des pros, vaut
mieux mettre un peu plus de temps à servir un verre correct, que servir
rapidement un verre de mousse...)

Bon, je me dis que le problème vient peut etre de la tete, et lorsque
l'autre fut est vide, je place mon fut "de mousse" sur la tete de
l'autre: meme résultat: encore 5L de mousse

Je traficote le manomètre, apparement il reste du gaz dans la bouteille,
puisque je réussi à monter à 2,5bar... et forcément, toujours de la
mousse... Je met la pression à 0... et ca mousse toujours (et qaund je
dis mousse, c'est impossible de servir quoi que ce soit, hein, un verre
complet de mousse, qui redescend en plusieurs dizaines de minutes
seulement, avec juste 1cm de kriek dans le fond...)

Les futs étaient stockés dans la salle, dons pas possible qu'il soit
gelé, bref, je ne comprend rien... On va essayer de voir avec le
brasseur, mais comme je en suis pas sur d'etre là lorsqu'il viendra, je
voulais votre avis...


Merci



Fred




"Une société prête à sacrifier un peu de liberté contre un peu de
sécurité
ne mérite ni l'une ni l'autre et finit pas perdre les deux"
Benjamin Franklin








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Re: Biere qui mouse
de : Eataine
le : lundi 29 janvier 2007 a 09h32



"Philippe Laclie" a écrit dans le message de news:
45bc698f$0$5065$ba4acef3@news.orange.fr...
Bonjour

à mon avis 3 explications possibles au vue de ce que tu racontais :
- groupe de froid pas assez puissant et problème classique après un fort
débit... T°C trop élevée et problème de tirage


Ca se pourrait, mais comme l'autre fut, raccordé à la meme cartouche co2 et
à la meme pompe débitait correctement jusqu'au bout...


- pression pas assez élevée. 1,8 bar minimum... et plus si la bière est
fortement saturée en CO2. Et ne pas chercher à régler le débit avec le
mano...


Ouais, je sais tout ca... en principe... mais à 3h du mat, bof...


- possible défaut du fût avec ce style de bière : si probleme de
pasteurisation ou d'hygiène, la bière a pu refermentée dans le fût et
s'est excessivement saturée... trop de gaz !

Oui, mais elle avait bon gout, si on avait la patiente d'attendre 5 minutes
pour la boire... (et de verser 5 verres tirés dans un seul pour avoir du
volume...)

En fait, en y repensant, dès le début de la soirée, c'était pas top... Quand
j'ai pris le bar, à 23h, soit encore largement avant le gros de la soirée,
la kriek était plate... J'ai augmenté la pression jusqu'à avoir qqch d'à peu
près correct, sans trop monter car bcp de serveurs débutants, et je trouve
(et eux surtout) plus facile de servir sans trop de mousse en réduisant un
peu la pression... bref, ca a débité 8-10 futs "normalement" avant de
merder...



et puis les fins de soirée, c'est toujours plus compliqué...

effectivement...

bonne journée

Merci, toi aussi

philippe


Fred




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Re: Biere qui mouse
de : The Submarine Captain
le : lundi 29 janvier 2007 a 20h59


Jym a écrit :

Après 7-8 futs de soirée étudiante, on sent plus grand chose au palais...

Si tu le dis... ;o)



Warning : you may encounter French language beyond this point.

Drôle d'aire, cet aigle...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Biel/Bienne, Switzerland


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Re: Biere qui mouse
de : Jym
le : lundi 29 janvier 2007 a 21h29


On Mon, 29 Jan 2007 20:59:24 +0100, The Submarine Captain
wrote:

Jym a écrit :

Après 7-8 futs de soirée étudiante, on sent plus grand chose au
palais...

Si tu le dis... ;o)

Tu sais, ce genre de moments seconds où on s'endors sur un fauteuil pour
se réveiller le lendemain dans un autre.
Ou alors quand on arrive le matin et qu'on demande pourquoi la platine CD
ne marche pas "ben parce qu'elle est branchée sur l'autre entrée de la
table de mixage" "Mais hier soir, j'ai passé des CDs et elle était
branchée comme il faut." "Non."


Hypocoristiquement,
Jym.


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