reprise/développement bar

reprise/développement bar
de : ChtiMi79
le :lundi 20 novembre 2006 a 12h20




Bonjour à tous,

Je vous lis tous les jours et même si ma trombine s'affiche sur frbb il est

vrai que je ne participe guère ici, ayant peu de matière à apporter.



En phase de reprise d'un bar (brasserie le midi) et création ambiance salsa

le soir, je suis un peu dubitatif quant au choix de la bière au fût...

Pas question d'afficher Kro ou autre chose se prétendant bière..

Mais force est de constater que la région (Poitou-Charentes) ne comprend pas

un nombre de consommateurs suffisamment avertis pour faire tourner une

Achel...



Que me conseillerez-vous de mettre en place comme pression principale ? Le

but étant de vendre au maximum, tout en se distinguant un peu !

Dans les bières de masse, j'ai pu constater que la Météor est un peu

meilleure que les autres (à mon goût) et au delà : la Paulaner (que je

trouve excellente dans la gamme mais peut-être pas suffisamment gazeuse pour

les bouches à soif...).



Question subsidiaire : je pense dépasser les 100 hL par an (espère 120), que

mettre en pompe 2, voire en pompe 3 ?



Un grand merci par avance,

David

---

Re: reprise/développement bar
de : The Submarine Captain
le : lundi 20 novembre 2006 a 19h50


Rastarocket a écrit :

Bonjour ,

j[...]
Pour te permettre de te démarquer , la seconde pompe pourrait débiter une
autre bière 'de masse' étrangère (belge, allemande ou hollandaise). Par
chauvinisme, je te conseillerais la Blanche de Hoegarden : peu alcoolisée,
très rafraîchissant, relativement peu onéreuse, originale à souhait ; mais
objectivement risquée dans une région où traditionnellement on boit du vin
et où la pils est plus appréciée.

AAAAAArgh, surtout pas !!!

prendre de la blanche de Hoegaarden, ou de la Kro, ou de la Grimbergen,
c'est se lier par contrat d'exclusivité à une des multinationales. Et
prendre le risque tout à fait réel de subir des pressions au niveau des
bières qu'on peut vendre, voire de se faire purement et simplement
interdire de vendre certaines bières de la concurrence, ou celles de
micros-brasseries locales ou pas.
Bref, le contrat d'exclusivité avec une grosse brasserie, c'est à fuir
comme la peste si on veut avoir la contrôle de ce qu'on vend !

D'autant que "originle", la Hoegraarden, vaut meux le dire vite... c'est
juste la bière la plsu copiée du monde,et le marché en est saturé, de
blanches, en France.

Quant aux bières de fermentation haute,


la blanche en est une...

j'exprime là un point de vue strictement personnel, je te déconseille d'en
servir à la pompe. En reprenant le cas de la Chouffe Blonde, servie à la
pompe, elle est trop froide

tireuse mal règlée, c'est tout...

A+

Laurent


Warning : you may encounter French language beyond this point.

Leçon 2 : Chaque cas est un cas particulier et appelle un traitement particulier...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland


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Re: reprise/développement bar
de : The Submarine Captain
le : lundi 20 novembre 2006 a 19h57


ChtiMi79 a écrit :

En phase de reprise d'un bar (brasserie le midi) et création ambiance salsa
le soir, je suis un peu dubitatif quant au choix de la bière au fût...
Pas question d'afficher Kro ou autre chose se prétendant bière..
Mais force est de constater que la région (Poitou-Charentes) ne comprend pas
un nombre de consommateurs suffisamment avertis pour faire tourner une
Achel...


Ben c'est des produius qui sont meilleurs en bouteille, et ont un long
délai de conservation sous cette forme...

Que me conseillerez-vous de mettre en place comme pression principale ? Le
but étant de vendre au maximum, tout en se distinguant un peu !
Dans les bières de masse, j'ai pu constater que la Météor est un peu
meilleure que les autres (à mon goût) et

La Météor Pils est effectivement une pilsner à peu près présentable, non
pasteurisée en version fût, et ayant l'énorme avantage de provenir d'une
brasserie indépendante, pas d'une multinationale. Mais il faut voir les
conditions de contrat de livraison qu'on te propose.

au delà : la Paulaner (que je


trouve excellente dans la gamme mais peut-être pas suffisamment gazeuse pour
les bouches à soif...).


? les Weizen allemandes sont un des styles de bière les plus gazeux qui
soit...

Mais Paulaner est encore indépendante. Pour combien de temps, c'est une
autre affaire, vu l'Etat du marché allemand de la bière...

Question subsidiaire : je pense dépasser les 100 hL par an (espère 120), que
mettre en pompe 2, voire en pompe 3 ?

Un grand merci par avance,
David







Warning : you may encounter French language beyond this point.

Leçon 2 : Chaque cas est un cas particulier et appelle un traitement particulier...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland


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Re: reprise/développement bar
de : Rastarocket
le : mardi 21 novembre 2006 a 17h56



"The Submarine Captain" a écrit dans le message
de news: 4561f830$1 3@news.bluewin.ch...

AAAAAArgh, surtout pas !!!

Alors , que proposerais-tu à notre ami Chtimi79 ?

D'autant que "originle", la Hoegraarden, vaut meux le dire vite... c'est
juste la bière la plsu copiée du monde,et le marché en est saturé, de
blanches, en France.

Saturé en France ? Je suis passé dans un département (l'Isère pour ne pas le
siter) où à part la Jupiler , l'Heineken et la Spaten , point de vue bières
, c'était un rien désertique. Cela a peut-être changé depuis ...

Quant aux bières de fermentation haute,
la blanche en est une...

Oui , tout à fait ! Tu as parfaitement raison.

j'exprime là un point de vue strictement personnel, je te déconseille d'en
servir à la pompe. En reprenant le cas de la Chouffe Blonde, servie à la
pompe, elle est trop froide
tireuse mal règlée, c'est tout...

Et pour la température ? Est-il normal de déguster une bière comme la
Chouffe à 4°C , comme une pils ? Enfin , c'est juste une question de goût.


A+

Laurent


> Warning : you may encounter French language beyond this point.

Leçon 2 : Chaque cas est un cas particulier et appelle un traitement
particulier... (F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland




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Re: reprise/développement bar
de : Pascal SEGIER
le : mardi 21 novembre 2006 a 18h26


ChtiMi79 :

Que me conseillerez-vous de mettre en place comme pression principale ? Le
but étant de vendre au maximum, tout en se distinguant un peu !

Bonjour,
J'habite dans le Nord et je te propose cette carte régionale où mis
à part Heineken et Inbev, tu trouveras quelques adresses de brasseries
indépendantes.
Pas facile de te conseiller.
C'est à toi de connaitre les conditions des brasseurs et de savoir
quelques sont tes possibilités au regards des consommateurs.
Bon après, si tu souhaites ouvrir l'éventail gustatif, rien de
t'empêche de proposer quelques bouteilles plus typées voire plus
rares.
http://www.amis.biere.org/ADLB Brasseries Carte.html" onclick="return! window.open(this.href) " rel="nofolow" http://www.amis.biere.org/ADLB Brasseries....



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Re: reprise/développement bar
de : The Submarine Captain
le : mardi 21 novembre 2006 a 19h04


Rastarocket a écrit :


Saturé en France ? Je suis passé dans un département (l'Isère pour ne pas le
siter) où à part la Jupiler , l'Heineken et la Spaten , point de vue bières
, c'était un rien désertique. Cela a peut-être changé depuis ...


Ben pratiquement chaque micro-brasserie française se sent obligée de
t'infliger sa version de la blanche sur modèle Heogaarden (blé cru,
coriandre, curaçao), et son clone sous-houblonné de Leffe blonde... et
malheureusement assez souvent de te vendre ces colones-là comme des
bières de terroir typiques de la région. :o(

Ensuite, tu as Heineken qui, après avoir implanté avec succès Affligem,
poussent ces temps-ci l'Edelweiss, weizen autrichienne apparement
produite en France.
Et Kro a sorti sa propre blanche ("Kronenbourg Blanc"), en plus de la
Brugs qui était déjà dans le portfolio... et InBev pousse toujours sa
hoegaarden, bien qu'elle ressemble de plsu en plus à de l'eau
savonneuse... :o((

Et pour la température ? Est-il normal de déguster une bière comme la
Chouffe à 4°C , comme une pils ? Enfin , c'est juste une question de goût.


Non, c'est pas normal, ça devrait être de l'ordre de 12°C, mais ça se
règle aussi, ça, sur une tireuse...

Santé !

Laurent


Warning : you may encounter French language beyond this point.

- Ben ? Qu'est-ce qu'elles font toutes là en tas ?
- 'Font gouzi-gouzi avec carotte...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland


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Clonage intensif
de : Pascal SEGIER
le : mardi 21 novembre 2006 a 22h20


The Submarine Captain a écrit :

chaque micro-brasserie française se sent obligée de
t'infliger sa version de la blanche sur modèle Heogaarden (blé cru,
coriandre, curaçao),

Y-a dû se passer la même chose pour les Pils voilà quelques dizaines
d'années....



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Re: reprise/développement bar
de : Rastarocket
le : mercredi 22 novembre 2006 a 10h43


Merci, en tout cas, pour toutes ces précisions.
"The Submarine Captain" a écrit dans le message
de news: 45633ef3$1 4@news.bluewin.ch...
Rastarocket a écrit :


Saturé en France ? Je suis passé dans un département (l'Isère pour ne pas
le siter) où à part la Jupiler , l'Heineken et la Spaten , point de vue
bières , c'était un rien désertique. Cela a peut-être changé depuis ...

Ben pratiquement chaque micro-brasserie française se sent obligée de
t'infliger sa version de la blanche sur modèle Heogaarden (blé cru,
coriandre, curaçao), et son clone sous-houblonné de Leffe blonde... et
malheureusement assez souvent de te vendre ces colones-là comme des bières
de terroir typiques de la région. :o(

Ensuite, tu as Heineken qui, après avoir implanté avec succès Affligem,
poussent ces temps-ci l'Edelweiss, weizen autrichienne apparement produite
en France.
Et Kro a sorti sa propre blanche ("Kronenbourg Blanc"), en plus de la
Brugs qui était déjà dans le portfolio... et InBev pousse toujours sa
hoegaarden, bien qu'elle ressemble de plsu en plus à de l'eau
savonneuse... :o((

Et pour la température ? Est-il normal de déguster une bière comme la
Chouffe à 4°C , comme une pils ? Enfin , c'est juste une question de goût.

Non, c'est pas normal, ça devrait être de l'ordre de 12°C, mais ça se
règle aussi, ça, sur une tireuse...

Santé !

Laurent


> Warning : you may encounter French language beyond this point.

- Ben ? Qu'est-ce qu'elles font toutes là en tas ?
- 'Font gouzi-gouzi avec carotte... (F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland




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Re: reprise/développement bar
de : ChtiMi79
le : mercredi 22 novembre 2006 a 11h04


Merci à tous pour vos contributions enrichissantes.
Les indications fournies m'ont permis de constater qu'il y a quelques
produits pouvant être intéressants en tirage principal.
En france, j'ai vu entre autre les St landelin, Ch'ti, Graind'Orge, et au
delà la Trappe qui a regagné son appellation trappiste.
Mais il me faut étudier les circuits de distribution et les coûts pour
rester dans les tarifs dela concurrence.

Il est clair que des bouteilles valant le détour seront proposées à ma
clientèle mais mon soucis est de présenter quelque chose d'un peu attractif
à la pression... tout en restant dans ce qui est du goût de Monsieur et
Madame tout-le-monde !

N'hésitez pas à continuer à me donner vos avis et idées.
David




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Re: Clonage intensif
de : The Submarine Captain
le : mercredi 22 novembre 2006 a 15h01


Pascal SEGIER a écrit :

The Submarine Captain a écrit :

chaque micro-brasserie française se sent obligée de


t'infliger sa version de la blanche sur modèle Heogaarden (blé cru,
coriandre, curaçao),



Y-a dû se passer la même chose pour les Pils voilà quelques dizaines
d'années....


.... et on a vu le résultat. :o



Warning : you may encounter French language beyond this point.

Un vent de démence souffle sur les alpages... Laissons souffler et abritons-nous...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland


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Re: Clonage intensif
de : Pascal SEGIER
le : mercredi 22 novembre 2006 a 15h05



The Submarine Captain a écrit :

... et on a vu le résultat. :o>

Hélas...mais ça permet de construire des familles !
:o)



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