aluminium et brasserie
aluminium et brasserie
de : Pascal Lotiquet
le :samedi 07 octobre 2006 a 10h26
Il me semble avoir lu que l'aluminium est déconseillé
en brasserie, c'est vrai?
A bientot
Pascal
de : Pascal Lotiquet
le :samedi 07 octobre 2006 a 10h26
Il me semble avoir lu que l'aluminium est déconseillé
en brasserie, c'est vrai?
A bientot
Pascal
-
Re: aluminium et brasserie
de : Fabio2M
le : dimanche 08 octobre 2006 a 18h45
n'est pas vrai!
Pascal Lotiquet ha scritto:
Il me semble avoir lu que l'aluminium est déconseillé
en brasserie, c'est vrai?
=20
A bientot
Pascal
Re: aluminium et brasserie
de : The Submarine Captain
le : dimanche 08 octobre 2006 a 21h07
Pascal Lotiquet a écrit :
Il me semble avoir lu que l'aluminium est déconseillé
en brasserie, c'est vrai
En brasserie ? pour les cuves de brassage de ouisson et de fermentation
? Pas nécessairement. Juste que pour le brassage et la cuisson, les
qualités thermiques sont nettement plsu mauvaises que l'acier et surtout
le cuivre...
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Tu veux une grande baffe de lion sur ta petite tête de mouton ?
(F'murrr)
Laurent Mousson, Berne, Switzerland
Re: aluminium et brasserie
de : Toto Jones
le : lundi 09 octobre 2006 a 21h07
? Pas nécessairement. Juste que pour le brassage et la cuisson, les
qualités thermiques sont nettement plsu mauvaises que l'acier et
surtout
le cuivre...
Gnii ? C'est quoi la "qualité thermique" recherchée pour la bière ?
Parce que si il s'agit de conduction (qui permet de limiter l'effet de
"point chaud" sur le feu par exemple) alors l'alu est juste derrière
l'alu mais loin devant l'acier. C'est pour cela par exemple que les
casseroles inox sont mieux pour la cuisine quand elle ont un "triple
fond" qui est la façon marketing de dire qu'on met une couche de cuivre
ou d'alu entre deux couches d''acier pour profiter de la meilleur
répartition de la chaleur de ces matériaux et de la facilité
d'entretient de l'inox.
Si on n'utilise vraiment pas l'alu (là je ne sais pas ce n'est pas mon
rayon) c'est qu'il doit y avoir une autre raison ...
Pascal , ignare en bière et utilisateur occasionnel des qualités
thermiques des matériaux ;o)
Re: aluminium et brasserie
de : Toto Jones
le : lundi 09 octobre 2006 a 22h34
"point chaud" sur le feu par exemple) alors l'alu est juste derrière
l'alu mais loin devant l'acier. C'est pour cela par exemple que les
Heu ... je voulais bien entendu écrire : "alors l'alu est juste derrière
le cuivre "
:o)
Re: aluminium et brasserie
de : Ælfwine
le : mardi 10 octobre 2006 a 17h19
Toto Jones a écrit :
> ? Pas nécessairement. Juste que pour le brassage et la cuisson, les
> qualités thermiques sont nettement plsu mauvaises que l'acier et
surtout
> le cuivre...
Gnii ? C'est quoi la "qualité thermique" recherchée pour la bière ?
Parce que si il s'agit de conduction (qui permet de limiter l'effet de
"point chaud" sur le feu par exemple) alors l'alu est juste derrière
l'alu mais loin devant l'acier. C'est pour cela par exemple que les
casseroles inox sont mieux pour la cuisine quand elle ont un "triple
fond" qui est la façon marketing de dire qu'on met une couche de cuivre
ou d'alu entre deux couches d''acier pour profiter de la meilleur
répartition de la chaleur de ces matériaux et de la facilité
d'entretient de l'inox.
Si on n'utilise vraiment pas l'alu (là je ne sais pas ce n'est pas mon
rayon) c'est qu'il doit y avoir une autre raison ...
Pascal , ignare en bière et utilisateur occasionnel des qualités
thermiques des matériaux ;o)
En effet, je brasse avec une marmite de 40 l en alu et je me suis
toujours demandé ce que je gagnerais à me ruiner en achetant une cuve
en inox ou en cuivre.
Pour l'instant, selon le message précédent, l'aluminium est au
contraire plus efficace, mais peut-être moins clinquant et plus
difficile d'entretien.
D'autres raisons?
=C6
Re: aluminium et brasserie
de : Pascal Lotiquet
le : mardi 10 octobre 2006 a 22h12
peut être que je devrais préciser ce qui me tracasse, ou ce que je
crois me rappeler avoir perçu d'une petite voix lointaine dans un rêve ;)
Je croyais que l'aluminium pouvait interagir avec la mout, à cause de
l'acidité
et qu'elle pouvait donner un goût style fer a la bière. Mais peut être
s'agit il
de la fermentation, ou la bière reste longtemps en contact dans la cuve ?
enfin je ne sais plus, si ça ne dit rien a personne, c'est que j'ai des
hallucinations ;)
à bientôt
pascal
"Ælfwine"
news:1160493589.262361.22830@m7g2000cwm.googlegroups.com...
Toto Jones a écrit :
> ? Pas nécessairement. Juste que pour le brassage et la cuisson, les
> qualités thermiques sont nettement plsu mauvaises que l'acier et
surtout
> le cuivre...
Gnii ? C'est quoi la "qualité thermique" recherchée pour la bière ?
Parce que si il s'agit de conduction (qui permet de limiter l'effet de
"point chaud" sur le feu par exemple) alors l'alu est juste derrière
l'alu mais loin devant l'acier. C'est pour cela par exemple que les
casseroles inox sont mieux pour la cuisine quand elle ont un "triple
fond" qui est la façon marketing de dire qu'on met une couche de cuivre
ou d'alu entre deux couches d''acier pour profiter de la meilleur
répartition de la chaleur de ces matériaux et de la facilité
d'entretient de l'inox.
Si on n'utilise vraiment pas l'alu (là je ne sais pas ce n'est pas mon
rayon) c'est qu'il doit y avoir une autre raison ...
Pascal , ignare en bière et utilisateur occasionnel des qualités
thermiques des matériaux ;o)
En effet, je brasse avec une marmite de 40 l en alu et je me suis
toujours demandé ce que je gagnerais à me ruiner en achetant une cuve
en inox ou en cuivre.
Pour l'instant, selon le message précédent, l'aluminium est au
contraire plus efficace, mais peut-être moins clinquant et plus
difficile d'entretien.
D'autres raisons?
Æ
Re: aluminium et brasserie
de : Toto Jones
le : mardi 10 octobre 2006 a 22h50
Je croyais que l'aluminium pouvait interagir avec la mout, à cause de
l'acidité
et qu'elle pouvait donner un goût style fer a la bière. Mais peut
être
s'agit il
de la fermentation, ou la bière reste longtemps en contact dans la
cuve ?
Cela par contre ça me parle plus ... je me fait peut-être des idées mais
j'ai toujours trouvé que les casseroles en alu donnaient un goût à
certains aliments.
Sinon juste pour situer les choses, les ordres de grandeur de
conductivité thermique (en W/m.K) de quelques matériaux :
- Cuivre pur 400
- Aluminium pur 240
- Acier inox 15 - 25 selon la composition
- Verre 1
Re: aluminium et brasserie
de : Pascal SEGIER
le : mercredi 11 octobre 2006 a 09h29
Pascal Lotiquet :
Il me semble avoir lu que l'aluminium est déconseillé
en brasserie, c'est vrai?
Il y a un risque de perte de substances soit par réaction chimique,
soit par usure.
Les dernières études scientifiques établiraient un lien entre
maladies nerveuses (Alzheimer, par exemple) et consommation d'aluminium
en grande quantité.
Je sais que l'aluminium est maintenant proscrit en France dans les
collectivités (cantines, etc.) et que le papier d'aluminium est vendu,
désormais, en version "alimentaire" dans les grandes surfaces.
Re: aluminium et brasserie
de : Ælfwine
le : mercredi 11 octobre 2006 a 14h38
Pascal SEGIER a écrit :
> Pascal Lotiquet :
> Il me semble avoir lu que l'aluminium est déconseillé
> en brasserie, c'est vrai?
Il y a un risque de perte de substances soit par réaction chimique,
soit par usure.
Les dernières études scientifiques établiraient un lien entre
maladies nerveuses (Alzheimer, par exemple) et consommation d'aluminium
Donc, boire de la bière produite dans une cuve d'aluminium serait une
cause d'alzheimer.
C'est le comble de »boire pour oublier»!
Faudra pas que j'oublie de changer ma cuve en tous les cas!
;-)
Santé!
=C6