Comment se goûte une bière

Comment se goûte une bière
de : T0M
le :mercredi 04 octobre 2006 a 19h13




Bonjour et merci de prendre de votre temps pour lire mon message



Quelle est la meilleur manière de goûter une bière afin d'en tirer le

plus d'informations ?



Doit-on tout d'abord commencer par examiner la bouteille, son étiquette

afin de récupérer des informations qui permettrons de conditionner notre

corps avant la première "bouchée"



Au moment de la goûter, quelles sont les informations sensorielles à

rechercher ' Y-a-t-il une ordre préférable ? etc..





Je pose ces questions car je me rencontre que lorsque je goûte une bière

et si quelqu'un me demanderais comment je la trouve, mise à part le fait

de lui dire si elle est plus ou moins acide, si elle a un "bon goût"

je serais incapable de lui donner plus des informations précises.



Merci d'avance



T0M



Avec toutes mes excuses si je ne réponds pas à vos messages de suite

mais je ne peux pas me connecter tous les jours !



Attention: adresse mel invalide

---

Re: Comment se goûte une bière
de : The Submarine Captain
le : mercredi 04 octobre 2006 a 19h43


T0M a écrit :

Bonjour et merci de prendre de votre temps pour lire mon message

Quelle est la meilleur manière de goûter une bière afin d'en tirer le
plus d'informations ?

Doit-on tout d'abord commencer par examiner la bouteille, son étiquette
afin de récupérer des informations qui permettrons de conditionner notre
corps avant la première "bouchée"


Nan, les étiquettes, c'est souvent plein de langue de bois,
d'approximations, de formules ronflantes qui veulent rien dire... faut
la lire après, l'étiquette. Avant, juste pour identifier à quel style de
bière on est supposé avoir affaire...

Au moment de la goûter, quelles sont les informations sensorielles à
rechercher ' Y-a-t-il une ordre préférable ? etc..


d'abord, visuel : couleur ? limpidité ou non, mousse : finesse,
régularité et durabilité de celle-ci

ensuite le NEZ : douceur ou pas, caramel, chocolat, café ?, floral ?
fruité ? agrumes ? fruits rouges ? résineux ? mielleux ? j'en passe et
des meilleures. Sans comencer par le nez, tu perds une bonne partie de
la perception au palais.

et après on goûte :
3 goûts élémentaires dans la bière sur la langue : acide (devant) /
sucré (milieu) / amer (derrière)
Et puis des arômes divers : malt, café, carame, noisette, chocolat... un
fruité qui peut tirer dans pas mal de directiosn, du raisin sec au rhum
aux fruits exotiques, en passant par les agrumes. et des arômes
végétaux, herbeux etc.
Et puis aussi la corpulence, la rondeur en bouche, la longueur ou la
sècheresse, l'amertume, son intensité, l'effervescence, agressive ou
pas... et surtout l'étalement, l'harmonie dans la succession des goûts
sur le palais, la présence ou non de zones floues ou de creux dans cet
étalement.
Et il y a les défauts... mais 4a c'est une autre histoire, il vat meiux
avoir une bonne base de départ pour se lancer dans la chasse aux défauts.

Et quand on avale, l'arrière-goût, et la finale, ce qui reste comme
impression...

Pour commencer, le plus simple et de chercher des analogies avec
d'autres aliments, d'autres goûts (et odeurs) que tu connais, et puis il
faut pratiquer, encore et encore, essayer la plus large gamme possible
de styles de bières pour se constituer avec les années une palette, un
bagage d'expérience...
Discuter avec des brasseurs aide aussi beaucoup, et savoir comment on
fait spécifiquement les différents styles de bière est juste
indisèpensable si on veut pouvoir comprendre pourquoi elles ont le goût
qu'elles ont, et pas forcément celui qu'on aimerait quêlles aient...
La route est longue, il faut parfois s'accrocher (la première rencontre
avec une Cantillon nous a tous traumatisée plsu ou moins...), mais elle
est passionnante...

Je pose ces questions car je me rencontre que lorsque je goûte une bière
et si quelqu'un me demanderais comment je la trouve, mise à part le fait
de lui dire si elle est plus ou moins acide,

acide ? c'est en général pas ce qui frappe d'entrée pour les bières (à
part des stylesspécifiques qui doivent l'être). Le goût associé
généralemnt à la bière, c'est plutôt l'amer...

Amuse-toi-bine !

Laurent


Warning : you may encounter French language beyond this point.

A propos, j'ai croisé le boucher... Lui et moi nous intéressons beaucoup à Caramelle !!!
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland


---

Re: Comment se goûte une bière
de : Rémi Moyen
le : mercredi 04 octobre 2006 a 19h59


T0M wrote:
Bonjour et merci de prendre de votre temps pour lire mon message

Y'a pas de quoi, quand c'est gentiment demandé comme ça !

Quelle est la meilleur manière de goûter une bière afin d'en tirer le
plus d'informations ?

Oulà, il y a
dégustateurs :-) Je peux te donner mon avis, mais il n'y a rien de
définitif ni d'absolu là-dedans.

Doit-on tout d'abord commencer par examiner la bouteille, son étiquette
afin de récupérer des informations qui permettrons de conditionner notre
corps avant la première "bouchée"

Regarder la bouteille, oui, au moins pour faire attention à ne pas
verser les dépôts (si il y en a). Pas que ce soit mauvais, mais c'est un
goût différent, autant ne pas mélanger.

Pour l'étiquette, ça dépend. J'aime bien avoir le minimum d'infos avant
de goûter, genre degré d'alcool, style général et provenance. Par
contre, avoir lu la composition (ou la pub, c'est malheureusement assez
rare d'avoir la liste des ingrédients
elle est utilisable !), c'est parfois un piège, parce qu'on peut assez
facilement s'imaginer des goûts/odeur qui sont marqués sur l'étiquette.

Du coup, je préfère goûter (sentir, regarder) sans lire toute
l'étiquette, me faire mon idée de la bière, puis lire ce qui est marqué
pour essayer de mettre des noms sur des arômes subtils, par exemple.

Et puis le baratin historico-publicitaire, j'aime bien le lire pour
rigoler un coup en me fichant de la gueule des marketingeux qui ont
pondu ça (genre les sources pures et millénaires, le produit qui
respecte la nature, tout ça...) :-)

Au moment de la goûter, quelles sont les informations sensorielles à
rechercher ' Y-a-t-il une ordre préférable ? etc..

Classiquement, la vue (couleur, limpidité, couleur de la mousse,
quantité de bulles, dépôt...), l'odorat et le goût sont mis à l'oeuvre,
plus ou moins dans cet ordre (tu regardes, tu sens, puis tu goûtes).
Mais ça se recroise, sentir après avoir goûté donne parfois d'autres
infos, l'aspect visuel peut évoluer (typiquement, la tenue de mousse)...

Certains estiment qu'une bonne bière doit être plutôt limpide, avec une
belle couche de mousse. Pour moi ce sont des critères informatifs mais
qui n'influent pas sur mon jugement d'une bière. Une bière peut être
excellente et complètement trouble ou au contraire parfaitement limpide,
peu importe.

La CAMRA a lancé cet été un petit guide indicatif de choses à observer
pour évaluer une bière. Ils appellent ça Cyclops
(http://www.camra.org.uk/page.aspx?o=cyclops" onclick="return! window.open(this.href) " rel="nofolow" http://www.camra.org.uk/page.aspx?o=cyc....) et c'est des petites
fiches standard faites pour chacune de leurs bières par les brasseurs
(il y a une liste des brasseries en bas de la page et des liens vers les
fiches correspondantes). Ça donne une idée des caractères à regarder, au
moins.

Je pose ces questions car je me rencontre que lorsque je goûte une bière
et si quelqu'un me demanderais comment je la trouve, mise à part le fait
de lui dire si elle est plus ou moins acide, si elle a un "bon goût"
je serais incapable de lui donner plus des informations précises.

C'est le cas de la plupart d'entre nous, je crois bien ! La seule
solution, c'est de goûter plein de choses (de préférence bonnes ;-) ),
en compagnie d'autres gens et de ne pas hésiter à dire tout ce qui nous
passe par la tête comme image d'odeur/goût. Je ne connais pas vraiment
d'autre méthode pour apprendre à parler d'une bière...

Connaître les processus (et, par exemple, les variétés de
malt/houblon/...) peut aider à mettre des noms "techniques" sur des
goûts, mais ça n'en est pas forcément plus intéressant pour autant
(typiquement si tu causes avec des gens qui ne connaissent pas ces noms !).

Pour finir, je dirais aussi que ce qu'on sent dans une bière est très
dépendant du moment et de la personne. Bon, pas mal de bières ont des
profils bien marqués avec quelques goûts/odeurs que tout le monde peut
trouver (avec un peu d'entraînement des fois), mais il y a aussi
beaucoup de caractères qu'on ne sent qu'une fois, voire même sur une
seule gorgée. La dégustation reste plus un art qu'une science :-)

Rémi Moyen


---

Re: Comment se goûte une bière
de : T0M
le : lundi 09 octobre 2006 a 15h33


Merci à vous deux pour toutes ces infos fortes intéressantes.

T0M


---

Re: Comment se goûte une bière
de : Pascal SEGIER
le : mercredi 11 octobre 2006 a 11h52


T0M :
Bonjour et merci de prendre de votre temps pour lire mon message
Quelle est la meilleur manière de goûter une bière afin d'en tirer =
le
plus d'informations ?
Doit-on tout d'abord commencer par examiner la bouteille, son étiquette
afin de récupérer des informations qui permettrons de conditionner no=
tre
corps avant la première "bouchée"
Au moment de la goûter, quelles sont les informations sensorielles à
rechercher ' Y-a-t-il une ordre préférable ? etc..
Je pose ces questions car je me rencontre que lorsque je goûte une bi=
ère
et si quelqu'un me demanderais comment je la trouve, mise à part le fait
de lui dire si elle est plus ou moins acide, si elle a un "bon goût"
je serais incapable de lui donner plus des informations précises.
Merci d'avance

Lors des dégustations organisées par ATPUB Nord, à Lille, on essaie
souvent de distinguer ce qui appartient à l'objectif (fermentation,
matières 1ères (quand on les connais !), méthodes de brassage,
température du produit servi,...) de ce qui appartient au subjectif
(les préférences gustatives, les sensations et les impressions
exprimées par chacuns des participants).
Et il est vrai que nous sommes tous (plus ou moins) parasités par
notre vécu, notre éducation, notre histoire et notre affectif...
L'important est d'en prendre conscience.



---

Re: Comment se goûte une bière
de : T0M
le : vendredi 10 novembre 2006 a 15h23


Pascal SEGIER a écrit:

Lors des dégustations organisées par ATPUB Nord, à Lille, on essaie
souvent de distinguer ce qui appartient à l'objectif (fermentation,
matières 1ères (quand on les connais !), méthodes de brassage,
température du produit servi,...) de ce qui appartient au subjectif
(les préférences gustatives, les sensations et les impressions
exprimées par chacuns des participants).
Et il est vrai que nous sommes tous (plus ou moins) parasités par
notre vécu, notre éducation, notre histoire et notre affectif...
L'important est d'en prendre conscience.

Merci pour ces infos Pascal.

T0M


---