Kriek, Gueuze et Faro

Kriek, Gueuze et Faro
de : JMS
le :lundi 18 septembre 2006 a 19h34




Bonjour,



quelqu'un a-t-il une recette pour faire de la Kriek; Gueuze ou Faro ?



merci



JMS









-= Get GrabIt for free from http://www.shemes.com/" onclick="return! window.open(this.href) " rel="nofolow" >http://www.shemes.com/.... =-

---

Re: Kriek, Gueuze et Faro
de : kuaska
le : lundi 18 septembre 2006 a 20h44


"JMS" ha scritto nel messaggio
news:450ed8a5$0$10466$ba620e4c@news.skynet.be...
Bonjour,

quelqu'un a-t-il une recette pour faire de la Kriek; Gueuze ou Faro ?

Mais pouquoi? Laisse-les faire aux brasseurs du Pajottenland!

amitiè

Kuaska




---

Re: Kriek, Gueuze et Faro
de : Rémi Moyen
le : lundi 18 septembre 2006 a 21h10


JMS wrote:

Salut,

quelqu'un a-t-il une recette pour faire de la Kriek; Gueuze ou Faro ?

Tu dois pouvoir trouver chez Brouland ou d'autres vendeurs de matériel
de brassage de la levure pour lambic (oui, je sais, Kuaska, c'est une
hérésie ;-) ).

Pour le reste, le lambic se brasse comme une bière normale, dans les
grandes lignes, avec pas mal de blé. J'avais lu quelque part que
certains utilisaient du houblon suranné (ie., vieilli et un peu passé),
mais je suppose qu'en dosant correctement, dans un premier temps, ça n'a
pas beaucoup d'importance.

Pour ce qui de faire une gueuze, c'est normalement des mélanges de
plusieurs lambics d'âges différents. Sauf à être très patient, c'est mal
barré...

Pour faire une kriek (ou frambozen...), il faudrait ajouter soit des
fruits dans la cuve de fermentation, soit, à la limite et pour tester,
des sirops de fruit (mais le moins sucré possible, je dirais).

Enfin, pour le faro, c'est traditionnellement fait en ajoutant du sucre
roux tout à la fin. Je n'en sais pas plus sur la recette à ce niveau.

Et pour conclure, je dois dire que je ne connais aucun brasseur amateur
ayant brassé de lambic à peu près satisfaisant. Mais bon, ça ne veut pas
dire que c'est impossible !

Rémi Moyen


---

Re: Kriek, Gueuze et Faro
de : The Submarine Captain
le : lundi 18 septembre 2006 a 21h43


Rémi Moyen a écrit :

[...]
Pour le reste, le lambic se brasse comme une bière normale, dans les
grandes lignes, avec pas mal de blé.

dans les 35%. Blé cru, pas malt de blé.

J'avais lu quelque part que certains utilisaient du houblon suranné
(ie., vieilli et un peu passé), mais je suppose qu'en dosant
correctement, dans un premier temps, ça n'a pas beaucoup d'importance.

Hmmm le houblon suranné, c'est pour éviter qu'il donne un quelqconque
arôme, juste pour l'effet conservateur.

Pour ce qui de faire une gueuze, c'est normalement des mélanges de
plusieurs lambics d'âges différents. Sauf à être très patient, c'est
mal barré...

Effectivement, aassemblage d elambics de un à trois ans.

Pour faire une kriek (ou frambozen...), il faudrait ajouter soit des
fruits dans la cuve de fermentation,

....après la fermentation primaire, pour la relancer au moment de la garde...

soit, à la limite et pour tester, des sirops de fruit (mais le moins
sucré possible, je dirais).

Problème avec les sirops de fruits en brassage amateur : l'apport de
sucre, fermentescible, et les faux goûts qui suivent. :o(

Enfin, pour le faro, c'est traditionnellement fait en ajoutant du
sucre roux tout à la fin. Je n'en sais pas plus sur la recette à ce
niveau.

Effectivement, lambic et sucre candi, mais là aussi, pas possible à
stabiliser en bouteille en brassage amateur.

Et pour conclure, je dois dire que je ne connais aucun brasseur
amateur ayant brassé de lambic à peu près satisfaisant.

Oh, y'a quelques micro-brasseries aux patrons peu scrupuleux qui on
essayé de commercialiser leurs brassins infectés comme étant des
gueuzes. C'est prendre des vessies pour des lanternes...

Santé !

Laurent


Warning : you may encounter French language beyond this point.

- Lait de brebis, fromage de brebis etc., y'en a marre ! Je change de régime !!
- ... et tu vas prendre du lait de poissons, faire du fromage de poisson, etc.
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland


---

Re: Kriek, Gueuze et Faro
de : Bans
le : lundi 25 septembre 2006 a 21h04


On Mon, 18 Sep 2006 21:10:27 +0200, Rémi Moyen
wrote:

Et pour conclure, je dois dire que je ne connais aucun brasseur amateur
ayant brassé de lambic à peu près satisfaisant. Mais bon, ça ne veut pas
dire que c'est impossible !

Hello!

Pour moi les 3 points essentiels:

* Utilisation de 35% de froment et brassage mettant en avant les
dextrines: Permet de ralentir la fermentation et de donner de la
matiere aux Brettanomyces

* Utilisation de houblon surrané, au moins 5g/L de produit fini:
permet un fort pouvoir antiseptique sans avoir le gout de houblon

* Fermentation d'au moins 1 an en fut en bois sans dépasser les 25°C
si possible: permet d'avoir un équilibre entre les les différentes
fermentations (alcoolique, lactiques etc...)

A mon avis les lambic "amateurs" sont souvent décevants car ces 3
points ne sont pas respectés.

sebastien



---

Re: Kriek, Gueuze et Faro
de : Pascal Lotiquet
le : mercredi 27 septembre 2006 a 20h00


confirmation par Maître Jean-Pierre :
http://www.cantillon.be/br/Cantillon.php?lang=1&page=11" onclick="return! window.open(this.href) " rel="nofolow" http://www.cantillon.be/br/Cantillon.php?l....
et puis n'oublie pas de faire refroidir au bon air hivernal de bruxelles ;)

pascal

"JMS" wrote in message
news:450ed8a5$0$10466$ba620e4c@news.skynet.be...
Bonjour,

quelqu'un a-t-il une recette pour faire de la Kriek; Gueuze ou Faro ?

merci

JMS



>
> -= Get GrabIt for free from http://www.shemes.com/" onclick="return! window.open(this.href) " rel="nofolow" >http://www.shemes.com/.... =-





---