La fabrication de la bière à partir d'extrait de malt

Le matériel nécessaire

• de l'extrait de malt.
• l'extrait de malt se présente sous forme de poudre ou de concentré, choisissez de préférence le premier, plus simple a doser.
• l'extrait de malt en poudre est hygroscopique (il attire l'humidité de l'air), conservez le dans un récipient hermétiquement fermé
• du houblon.
• une balance pour peser le houblon et l'extrait de malt.
• une balance de cuisine peut être utilisée, il faut qu'elle soit précise à 1 gramme près.
• une marmite pour la cuisson, d'un volume suffisant pour contenir l'intégralité de la recette.
• éviter l'aluminium, son oxyde est dissous par l'acidité du moût.
• une grande cuillère pour brasser.
• un densimetre ou un refractometre.
• bien que l'on puisse s'en passer, un densimetre est très utile.
• un sceau de fermentation.

préparation (1h30)

• dans votre marmite, commencer à chauffer de l'eau.
• l'extrait de malt en poudre se dissous assez mal dans de l'eau froide, il forme de gros grumeaux.
• vous devez mettre 15 à 20 % d'eau en plus pour tenir compte de l'évaporation.
• ajoutez l'extrait de malt et brassez l'ensemble, il ne doit plus y avoir de grumeaux.
• portez le liquide à ébullition.
• on peut voir apparaître dans le moût, des flocons blanchâtre, constitué par les protéines du malt coagulé. c'est la "cassure a chaud", ou trouble.
• évitez de couvrir complètement votre marmite pendant l'ébullition, afin de laisser évaporer quelque composant du moût non désirable.
• après 15 minutes, ajoutez le houblon amerisant.
• à 1h20 après le début de l'ébullition, ajouter le houblon aromatique, et éventuellement les autre épices.
• vous pouvez ajouter aussi le sucre ou de miel si votre recette le prévoit, une ébullition de 10 min suffit a le stériliser.
• a 1h30, stoppez l'ébullition.
• pour faciliter la séparation de la cassure et des drêches de houblon, on peut procéder a un whirlpool.
  • laisser refroidir jusqu'a la fin de la convection du moût (les flocons de cassure ne doivent plus remonter dans le moût).
  • a l'aide d'une grande cuillère,mettez le moût en rotation dans la cuve.
  • attendez la fin de la rotation, les particules solides doivent être regroupées sous forme de cônes dans le centre de la cuve.
• soutirez votre moût dans le pot de fermentation.
• refroidissez votre moût le plus rapidement possible, et ajouter vos levures dès que celui atteint 25°c
• l'emploi d'un refroidisseur est fortement recommandé. le moût est sensible à l'infection des que sa température est inférieur à 75°c.
• la fermentation, etc, est identique aux autres méthodes de brassage.